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A casa Coppola

Da Sorrento a Trevignano, Marco Coppola porta in tavola i profumi e la spensieratezza della sua terra, insieme ad eccellenti materie prime e un’inconfondibile originalità

Ven 29 Gen 2021 | di Marco Di Buono | Cucina

Foto di 9

“Non” torno a Surriento

“Torna a Surriento” recitava una famosissima canzone napoletana. Marco Coppola, qualche anno fa, quella splendida cittadina l’ha lasciata, per portare profumi e sapori tipici del suo territorio, sulle rive del lago di Bracciano, a due passi da Roma. Una vera e propria “arte in cucina” la sua. Abbina con grande maestria delle eccellenti materie prime e riesce ad esaltare il gusto di ogni singolo ingrediente… le papille gustative ringraziano!

Figlio d’arte, dopo aver cominciato giovanissimo nel ristorante del padre, inizia la sua avventura in giro per il mondo, lavorando nelle cucine dei migliori ristoranti e facendo tesoro di ogni piccolo insegnamento.

Rientrato nella città eterna, dopo aver vinto nel 2008 il torneo “Saranno famosi” che ha avuto per teatro “La Prova del Cuoco” condotta da Antonella Clerici, decide di investire su se stesso e dà vita al ristorante “Casa Coppola” a Trevignano Romano dove ogni giorno mette in campo tutta la sua arte e l’amore per la sua terra. Piccolo consiglio… assaggiate le alici ripiene di provolone del Monaco… strepitose!

Info www.casacoppola.it

Linguine & acciughe

pane croccante e provolone del Monaco

INGREDIENTI:

(dosi per 4 persone)

• 400 g di linguine di Gragnano

• 10 filetti di acciughe

• 50 g di provolone del Monaco a scaglie

• Mollica di 4 fette di pane casereccio

• 4 peperoncini

• 4 teste di aglio

• Olio Evo

• 1 bicchiere di vino bianco

PROCEDIMENTO

Tritate con un coltello la mollica di pane, ponetela in una teglia, poi nebulizzate un po’ di olio Evo ed infornate a 50 gradi per circa un’ora. Nel frattempo mettete in una padella, con un filo di olio, le acciughe, la teste di aglio e i peperoncini. Lasciate rosolare, poi sfumate con il vino bianco. Scolate le linguine e cominciate a mantecare con l'aiuto dell'acqua di cottura (attenzione: l'acqua di cottura deve essere con pochissimo sale).

Impiattate, aggiungendo il pane disidratato e le scaglie di provolone. Decorate con una testa d’aglio e il peperoncino.

Delizia ai limoni di Sorrento

Per il pan di Spagna

INGREDIENTI

• 3 uova

• 55 g di zucchero

• 75 g di farina

PROCEDIMENTO

Montate le uova con lo zucchero e quando il composto sarà bello spumoso, aggiungete la farina setacciata. Dividete il composto in stampini monoporzioni tondi e lasciate cuocere in forno già caldo a 160 gradi per circa 15 minuti.

Per la crema pasticciera

INGREDIENTI

• 1 l latte

• 400 g zucchero

• 200 g farina

• 5 tuorli

• 1 buccia di limone bio

PROCEDIMENTO

In un pentolino, portate a bollore il latte con la buccia di limone. In un tegame unite lo zucchero, i tuorli e la farina: amalgamateli aggiungendo un mestolo di latte e mescolate fino ad ottenere una consistenza cremosa e liscia. Infine aggiungete il restante latte, trasferite sul fuoco e mescolate continuamente fino ad ebollizione. Fate raffreddare.

Farcite il pan di Spagna con la metà della crema pasticciera ottenuta.

Per la crema al limone

INGREDIENTI

½ l di crema pasticcera

1/4 di panna montata

Latte fresco q.b.

La buccia di un limone grattugiata

PROCEDIMENTO

Unite la restante crema pasticcera con la panna, aggiungete poi la buccia di limone e, se necessario (quando il composto non risulta sufficientemente vellutato), un goccio di latte.

IL SOMMELIER CONSIGLIA

Parola di Carlo Dugo, ambasciatore Concours Mondial de Bruxelles

Linguine con acciughe

Questo piatto ha bisogno di un vino mediamente strutturato. Consigliato il bianco siciliano Amir del vitigno Grillo dell'azienda La Botticella.

Delizia ai limoni di sorrento

Per questo dolce delicato è consigliato l'abbinamento con il Picolit dell'Azienda Alessio Komjanc del Friuli. Vino passito prodotto nel Collio da gustare in buona compagnia.

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